Bavette rollade

Deze week laten we zien hoe we een over heerlijke Bavette Rollade maken op de kamado van The Bastard. Eet je met je familie of vrienden elk jaar met kerst een rollade? Deze bavette rollade van de bbq zou je best als vervanger kunnen maken voor kerst.

Ook is de bbq

Ingrediënten: 

Voor dit recept gaan we uit van 4 – 6 personen.

1 Bavette

Benodigdheden:

• Plate Sitter / Hitte Schild
• RVS rooster
• Gietijzeren rooster
• Snijplank
• Slagerstouw
• Thermometer
• Handschoenen

Voorbereiding bavette rollade

Voor we beginnen met het aansteken van de barbecue is het belangrijk om de bavette uit de vriezer te halen en het vlees op kamer temperatuur te laten komen.

Stel je voor dat je vergeten bent om het vlees uit te halen en het is nog volledig bevroren dan kun je het snel veilig laten ontdooien. Wat je hiervoor moet doen?

Laat de Bavette in de vacuumverpakking en vul een emmer of bak met koud water, dompel het vlees in het koude water en laat het zo 30 – 60 minuten liggen in het water. Als het water opwarmt kun je ook koud water tussendoor blijven toevoegen.

Let op! Gebruik nooit warm water om snel vlees te laten afkoelen! Dit verhoogt de kans op bacteriën en delen van het vlees kunnen zelfs al gaan garen.

Als het vlees ontdooid is kun je beginnen met het aansteken van de kamado we gebruiken bij dit recept een place setter en een RVS rooster. We gaan de bavette dus op een indirecte manier bereiden. Zorg dat de kamado ongeveer 90 °C is.

Bereiding

Als eerste is het belangrijk om de vlies van de bavette te verwijderen. Dit doe je door met een scherp mes het liefst met een fileermes. Probeer met het mes onder een stukje vlies te komen, zodra je dat hebt gedaan gebruik je het mes om het vlies heel voorzichtig los te snijden. Probeer hierbij natuurlijk zo min mogelijk vlees mee weg te snijden.

Bij het wegsnijden van de Bavette trek je ondertussen het vlies weg van de bavette, doe dit niet te snel maar probeer dit gelijkmatig te doen. Ook hierdoor voorkom je dat je stukken vlees mee trekt.

Daarna gaan we de bavette vlinderen, hierboven zie je dat wij de bavette al hebben gevlinderd. Let erbij het vlinderen op dat je de bavette niet helemaal doorsnijd maar tot ongeveer 2-3 centimer.

Snij of knip een aantal stukken slagerstouw en leg deze op een snijplank, hierboven op leg je de bavette. Je kan nu als eerste zout en pepper strooien over de bavette.

Nu ben je klaar om de bavette in te smeren met groene pesto, let erop dat je dit mooi gelijkmatig verdeeld over de bavette

Daarna leggen we er pancetta en pijnboompitten op. Het lekkerste is om de pijnboompitten even te roosteren in een koekenpan of in een pan voor op de BBQ.

Als laatste gebruiken we nog rucola en maken we het af met Mozarella

Nu is hij klaar om op te rollen en in te binden met slagerstouw. Smeer de Bavette Rollade goed in met onze barbecue kruiden, onze favoriet hiervoor is de Flamemates.

De rollade kan nu op het RVS-rooster worden geplaatst. Belangrijk is dus wel dat je de plate setter in de barbecue hebt geplaatst. Plaats de rollade op de barbecue en rook hem tot ongeveer een kerntemperatuur van 42 °C De kerntemperatuur meet je met een BBQ thermometer.

Als de kerntemperatuur op 42 °C is dan haal je hem van de Kamado af, handig om ondertussen af te dekken met aluminiumfolie of een handdoek. Vervang daarna de platesetter + RVS rooster voor het gietijzeren rooster. Wij gebruiken in dit geval bij onze Bastard het gietijzeren rooster van The Bastard. Zorg ervoor dat je de luchtschuif wat meer open zet en breng de temperatuur omhoog tot 240 °C

Als de kamado deze temperatuur heeft bereikt leg je de rollade weer op het gietijzeren rooster en grill je elke kant ongeveer 1 ½ minuut. Dit kun je blijven doen totdat de rollade een kerntemperatuur van 50 °C bereikt.

Nu de rollade de juiste temperatuur bereikt heeft mag hij van de kamado af. Leg hem op een snijplank en laat hem ongeveer 5 rusten onder aluminiumfolie of een handdoek.

Daarna snij je de de rollade aan en kun je genieten van de heerlijke bavette rollade van de bbq. Let erbij wel op dat je het slagerstouw weghaalt.

BBQBuddies Recepten

Opzoek naar de lekkerste BBQ recepten? BBQBuddies heeft verschillende recepten beschikbaar. Je vind deze bij onze recepten pagina.

Vragen? Neem gerust contact op met één van onze BBQ specialisten via info@bbqbuddies.nl of 06-13132675